砂锅（土锅）选购指南
1.2万人浏览 237人收藏 0人做过 APP中查看更多做法
作者：
下厨房精选
1、砂锅是什么？做出来的料理真的会更好吃吗？
砂锅是用陶土和砂等的混合物高温烧制而成的锅，属于陶制品，与金属相比，该材质导热更慢。
正因如此，砂锅能够令食材受热均匀，口感好更入味，煲汤炖肉更美味，保温效果也更好。
值得一提的是，砂锅稳定均匀的受热可以使淀粉均匀糊化，因此煮出来的米饭香甜弹牙更好吃。
2、砂锅适合做什么？不适合做什么？
因为砂锅导热慢，所以更适合炖煮焖煲等慢料理，不适合煎炒炸等急火快速料理。
砂锅只能用于明火和电陶炉，电磁炉不可用。
但近年来，日本研发出一种 IH 土锅，可通用于电磁炉。
3、国内平价砂锅和动辄上千元的高级日本土锅有什么区别？
砂锅=陶瓷锅=土锅。
砂锅是国内常见叫法，土锅是日本叫法。
二者只是叫法不同，本质上没有太大区别。
那为什么日本土锅的价格动辄是国内砂锅的十几倍？效果差距真的有那么大吗？
刨除日本本地物价高、人工昂贵、进口运费关税等额外费用等因素之外，烧制砂锅的陶土也有一定影响。
陶土材质好，耐热性能和保温性都会更好，会对成品口感有一定影响。
另外，日本土锅精致的做工、古朴典雅的外观设计，也是许多人愿意为之买单的原因之一。
如果不是对料理或厨具有十分精益的追求，国内优质砂锅基本可以满足下厨需求。
4、砂锅有什么缺点？
使用养护麻烦：
不能骤冷骤热，容易炸裂。
使用时底部不能有水，容易炸裂。
冷却后才能清晰，否则容易炸裂。
底部一旦烧脏，外表就无法恢复。
砂锅吸附性较强，用后需及时清洗。
第一次使用前需用淘米水浸泡，再煮粥完成开锅。
5、选购砂锅时一定要选择正规厂家出品、优质陶土烧成、做工良好的锅。
劣质陶土烧制成的砂锅不耐用，容易出现裂纹崩口等现象，酿成厨房事故
在日常使用中还可能析出有害元素，对人体有害。
在此基础上，选择自己喜爱的花色外观即可。
以下会针对不同价位推荐5款代表性砂锅。
关注我，不定期更新全网关于珐琅铸铁锅值得入手的折扣信息，以及更多厨房用品的选购指南。
用料
中国 康舒砂锅
25-50元
日本 万古烧 银峯花三岛土锅
150-900元
日本 万古烧二重盖黑釉土锅
268-450元
日本 伊贺烧 长谷园土锅
370-1200元
日本 Kdep凯得宝 耐温差砂锅
237-1293元
砂锅（土锅）选购指南的做法步骤
步骤 1
中国 康舒砂锅
几乎每家每户都有的一口老砂锅，加入锂辉石，能承受小幅度温差。与传统瓦锅相比，不需铁丝箍煲，方便易用。
锅体深、容量大，尤其适用于炖煮整鸡、大骨头等大型食材。
参考价格：
1.65L（适合1-3人），天猫售价券后25元
2.85L（适合2-4人），天猫售价券后35元
3.5L（适合3-5人），天猫售价券后40元
4.5L（适合4-6人，可炖整鸡），天猫售价券后50元
步骤 2
日本 万古烧 银峯花三岛土锅
日本土锅经典款，在台湾日本深受欢迎，许多日本影视作品中都有出镜。
除了煮饭炖菜熬汤之外，扁平锅型也更适合煮火锅，但不适合炖整鸡。
此款土锅还推出了IH版，可在电磁炉上使用。
参考价格：
6号（0.9L，适合1人），淘宝售价150元左右
7号（1.5L，适合1-2人），淘宝售价230元左右
8号（2.2L，适合2-3人），淘宝售价290元左右
9号（3.2L，适合3-5人），淘宝售价380元左右
IH款（2.8L，适合3-4人，电磁炉可用），淘宝售价900元左右
步骤 3
日本 万古烧二重盖黑釉土锅
日影《小森林》同款，产自日本著名土锅产区四日市。
双盖设计形成类似压力锅效果，不仅能促进内部蒸汽循环，还可防止溢锅，锁水性能比普通砂锅更好。
双盖砂锅是日式专业煮饭锅，普通大米也能煮出饱满弹牙的口感。
万古烧也有其他多种花色土锅，按个人喜好选购即可。
参考价格：
2合（1.1L，适合1-2人），淘宝售价268元上下
4合（2.2L，适合2-3人），淘宝售价450元上下
步骤 4
日本 伊贺烧 长谷园土锅
日本亚马逊销量冠军，双层锅盖设计，是日本炊饭锅中的冠军选手。
使用伊贺当地粗土，远红外加热效果拔群，制造工艺比万古烧更精湛，价格也更胜一筹。
参考价格：
一合炊CT-02（1-2人份），淘宝售价760元，日亚售价6000日元（约人民币370元）
二合炊CT-03（2-3人份），淘宝售价950元，日亚售价6449日元（约人民币400元）
三合炊CT-01（3-4人份），淘宝售价1200元，日亚售价7749日元（约人民币480元）
步骤 5
日本 Kdep凯得宝 一代锅
除了具有传统砂锅优点外，凯得宝砂锅可耐700度温差，急冷急热不炸裂。
容量规格齐全，从0.3L到4.5L，小至给宝宝做辅食，大至给全家炖整鸡，都能找到合适尺寸。同时也有多种颜色可选。
参考价格：
0.3L（适合儿童），天猫售价237元
1.2L（适合1-2人），天猫售价422元
2L（适合2-3人），天猫售价620元
3L（适合3-4人），天猫售价818元
4.5L（适合4-6人），天猫售价1293元
砂锅（土锅）选购指南的小贴士
如果你有砂锅/土锅的任何疑问和讨论，请留言，我会把有价值的信息更新上来。
菜谱创建时间：2018-08-23 20:22:31